Boa  tarde, Hiro. Na parte de como cortar o peixe, fica dificil vizualizar aonde uso as partes do peixe. Pelo que entendi ele separa o file de peixe em 04 grandes pedaços e o da barriga é utilizado para o sushi. E a parte de cima (proximo da cabeça) é utilizado para o Sashimi? Como sugestão, sugiro que seja feito um desenho simples de um salmão com a divisão das peçae e a utilização. Igual tem no açougue um boi com o corte das peças.