Em relação ao tempero, você poderá utilizar a proporção 2:1 . Por exemplo, a cada 2 copos de arroz há a necessidade de 01 copo de tempero. O tempero do arroz varia de um sushiman para o outro. Você poderá acrescentar mais caso o seu paladar peça. Por isso cada restaurante japonês há a sua diferença nos sushis. Há restaurantes tradicionais em que o próprio dono faz o arroz para manter o padrão da casa.