Olá Amilton tudo bem? 
Primeiramente gostaria de agradecer por enviar este e-mail. Vamos por partes. Vi que você já esta em um nível mais adiantado e eu posso te ajudar. Aos nossos alunos que tem vontade de aprender profundamente nossa culinária japonesa eu ofereço uma consultoria gratuita. Nesta consultoria você faz todas as perguntas pertinentes a culinária ou seja todas as suas dúvidas. Estamos desenvolvendo uma apostila mais completa provavelmente estará online até Abril. Em relação ao material extra eu posso disponibilizar para você. Quais as receitas que o senhor gostaria de aprender?  Em relação ao Hot roll acho que não fui bem didático. A receita da imagem é mais incrementada utilizando outro meio para empanar o sushi. Estou para refazer algumas gravações no feriado de Março. Creio que com as edições e o envio para o servidor até dia 10 de Abril estarei disponibilizando para os alunos. Mais uma vez obrigado pelo feedback.