Olá Dayane tudo bem? Muito bacana o seu site vi que há dois restaurantes. O atum é um peixe bem frágil e difícil de encontrar um de ótima qualidade. Há uma pequena fibra no atum. Ela é meia branquinha mas a carne é vermelho escuro. O atum depois de congelado é somente utilizado como patê. Sashimi SOMENTE COM O ATUM FRESCO!