Então. Nós separamos a tecnica de limpeza do salmão pq é o peixe mais utilizado nos dias atuais. O atum é diferente como de outros peixes também. Mas em relação a limpeza todos podem criar a sua própria tecnica tbm ou seja você poderá limpar da maneira que se sentir mais confiante ok ? Vinicios, há inumeros peixes no mercado e o termo "melhor" depende de pessoa para pessoa. Mas os mais utilizados são salmão, atum e robalo. Tem um peixe muito bom chamado de LÍRIO bem parecido com o robalo. Muitos sushimans nem sabem o que é. Tenta fazer um teste num sushibar em SP e procure por lirio.