Olá Juliano tudo bem ? Primeiramente gostaria de agradecer por comprar o nosso curso de sushi. Vamos lá ! Juliano geralmente nós utilizamos a seguinte medida:  a cada dois copos de arroz, três de água. Em relação ao texto, antes de chegar no texto supracitado há um texto falando sobre 02 copos de arroz. Agora vamos explicar o que ocorre na prática. Algumas safras, o grão vem maior (precisando assim de mais agua) e outras o grão menor (precisando assim de pouca agua) essa medida é a medida que a maioria dos sushimans usam. Com a prática você vai acertando aos poucos o ponto correto do preparo. Utilize a medida padrão.