Mauro vou te confessar uma coisa. Todos os sushimans que eu trabalhei, nenhum deles gostavam de amolar facas rsrsrs. Qualquer faca que você comprar depois de usar umas 4x ela estava sem corte. Pode ser que a sua faca seja boa porém sem corte. Eu recomendo que você leve para alguém amolar. às vezes eu fico até 2 horas para conseguir um corte perfeito da minha faca. Vou gravar um vídeo sobre como se amola uma faca e vou publica-lo no www.sushibilidade.com para que você veja como é. Você mora em SP ? Lá na Liberdade tem umas facas boas (chinesas) por 24 reais.